Dakle, želite moj posao: Vlasnik restorana

{h1}

Još jednom se vraćamo svom Dakle, želite moj posao serija u kojoj intervjuiramo muškarce koji su zaposleni na poželjnim poslovima i pitamo ih o stvarnosti njihovog posla te za savjet kako muškarci mogu živjeti svoj san.


Prošli mjesec smo dobili pogled u život restoranskog kritičara. Ovog mjeseca čujemo se s tipom koji kritizira kritiku: vlasnikom restorana. Dan Deagan vlasnik je ne samo glatke brade već i ukusnog gastropuba u Ohiu. Danas nam daje zaključke o svom stresnom, ali zadovoljavajućem poslu.

1. Recite nam malo o sebi (Odakle ste? Koliko imate godina? Opišite svoj posao i koliko ste dugo u njemu itd.).


Zovem se Dan Deagan. Imam 38 godina. Odrastao sam u Poljskoj, Ohio (predgrađe Youngstowna). Trenutno prebivam u Rocky Riveru, Ohio (predgrađe Clevelanda). Ja sam vlasnik Deagan’s Kitchen & Bar, gastropub smješten u Lakewoodu u državi Ohio. Bavim se restoranima 22 godine i radim na gotovo svim pozicijama u industriji, uključujući kuhara, barmena, poslužitelja, menadžera i sada vlasnika.

2. Zašto ste željeli postati vlasnik restorana? Kada ste znali da je to ono što želite učiniti?


Nisam imao namjeru ostati u poslu. Uvijek sam planirao dobiti 'pravi posao', a barmen / posluživanje bilo je samo za plaćanje škole i računa. Bio je to zabavan posao i shvatila sam da sam zapravo prilično dobra u tome. Ušao sam u menadžment i zaključio da sam umoran od zarade drugih ljudi. Htio sam to učiniti za sebe. Prvi sam bar otvorio 2002. godine (Dive Bar u centru Clevelanda). Još uvijek je otvoren i dobro posluje, ali počeo sam se sve više zanimati za hranu. Želio sam mjesto na kojem se moja supruga i ja volimo družiti: neovisno vlasništvo, ležerna atmosfera, izvrsna lista craft piva i kvalitetna hrana u izvrsnim blagovaonicama. Otvorili smo Deagan’s Kitchen & Bar u rujnu 2010. i imali smo veliku sreću da smo dobili sjajne kritike i uspjeh.



3. Vlasnik restorana mora nositi mnogo kapa. Ako čovjek to želi postati, kako se treba pripremiti? Kakve vještine, iskustva i obrazovanje trebaju čovjeku da bi naučio sve aspekte restoranskog posla?


Moj je prijedlog dugo raditi u poslu i pokušati naučiti svaki posao. Pružit će vam drugačiju perspektivu, znajući s kojim se izazovima suočava svaki vaš zaposlenik. Ovo je industrija u kojoj iskustvo prevladava obrazovanje (a to je podcjenjivanje). U različito doba jedne noći sjedit ću kupce, natočiti piće, trčati hranu, stavljati stolove, prati posuđe itd. Za moje osoblje i kupce razlikuje se to što sam voljan i sposoban uskočiti i pomoći bilo koji posao.

4. Nešto poput 60% restorana zatvori se u roku od pet godina od otvaranja. Što, po vašem mišljenju, dijeli uspješan restoran od neuspjeha?


Vlasnici. Većina restorana koje sam poznavao i koji su zatvoreni imali su odsutne vlasnike ili vlasnike koji nisu bili upoznati s tvrtkom, ali su smatrali da bi bilo „cool“ biti vlasnik restorana. Mogu vam reći da to definitivno nije cool. Dugi su sati, puno stresa i ni približno toliko novca koliko većina ljudi misli da jest. Ali volim to. Vlasnik mora imati strast prema hrani i ljubavi u interakciji sa svim vrstama ljudi.

5. Franšizni restorani imaju tek nešto veću stopu uspješnosti od restorana u neovisnom vlasništvu. Nakon što ste odabrali posljednju opciju, što smatrate prednostima i nedostacima posjedovanja vlastitog mjesta?


Mislim da su prednosti daleko veće od nedostataka. Po meni, jedina stvar koju lanci imaju, a neovisni nemaju, je kupovina moći (kupnja toliko proizvoda da dobavljači hrane daju strmije popuste) i podrška veće korporacije u zaostala vremena. Prednosti su u tome što ja kontroliram svaki aspekt restorana. Ja biram pivo, hranu itd. I to čini veliku razliku. Mogu mijenjati jelovnike kad god poželim; Mogu sam odlučiti o svom marketingu. Primatelji franšize moraju dobiti dozvolu korporacije samo da bi nosili lokalno pivo. Želim da odluke donosim sam, a ne tip iz ureda udaljenog 500 milja.

6. Kakav je postupak otvaranja restorana? Kratko nas prođite kroz neke faze od izlijeganja ideje do otvaranja vrata.


To je puno posla. Očito je da prvo što morate učiniti je finalizirati koncept. Moja supruga i ja volimo jesti izvrsnu hranu i piti izvrsno pivo, ali ne volimo se dotjerivati ​​ili jesti u restoranima s bijelim stolnjacima. Željeli smo mjesto s kvalitetnom hranom s izvrsnom hranom, gdje bismo mogli nositi traperice i majice. Grad u kojem se nalazimo ima tonu barova i nekoliko finih restorana, ali nema mjesta koja kombiniraju to dvoje.

Dalje, morali smo pronaći mjesto. Bacio sam oko više od godinu dana, ali gazda je vukao noge. Ironično, to je zato što je veliki nacionalni lanac izrazio interes i čekali su da donesu odluku. Konačno, lanac je odlučio da se neće širiti na ovo tržište i stanodavac mi se vratio. Pregovarali smo o uvjetima najma oko mjesec dana.

Jednom kad sam imao ugovor o najmu, išao sam u razne banke po financiranje. Prve tri su me odbile (uključujući banku koju sam osobno i za neki drugi posao koristio gotovo 15 godina), no onda me konačno prihvatila za financiranje četvrta banka. Banke se vrlo kolebaju posuđivati ​​novac novootvorenim restoranima, ali moje mi je iskustvo i uspjeh u poslu donijelo zajam.

Jednom kad je postavljeno financiranje, to su bili arhitekti, inženjeri, izvođači itd. Moja supruga je većinu dizajna interijera radila uz pomoć prijatelja, pa je to pomoglo uštedjeti novac. Cijela izrada trajala je oko 5 mjeseci. Moj partner i ja smo odradili većinu demonstracija i pomagali dobavljaču u izradi. Angažirali smo kuhara otprilike 3 mjeseca prije otvaranja, a zatim polako počeli zapošljavati osoblje. Morali smo nekoliko puta odmaknuti otvor jer je građevinski odjel želio da se neke stvari promijene i prilagode. Napokon smo prošli sve inspekcije i otvorili vrata dok smo još skladištili bar. Posljednjih nekoliko dana bio je vihor i vjerojatno najstresniji i najiscrpljujući u cijelom procesu.

7. Koji je najbolji dio vašeg posla?

Uživam u ljudima, izvrsnom pivu i izvrsnoj hrani. Svakodnevno sam okružena sa sve tri.

8. Koji je najgori dio vašeg posla?

Sati. Kad smo se prvi put otvorili, radio sam preko 100 sati tjedno. Čak i sada, 19 mjeseci nakon otvaranja, još uvijek radim oko 60 sati tjedno. Cijeli dan biti na nogama može biti grubo po tijelu. To je rečeno, ima puno ljudi koji rade vraški puno više od mene i nemaju blagodati koje sam gore spomenuo. Imao sam veliku sreću.

9. 1/3 tvrtki koje zatvaraju svoja vrata to čine dok su još uvijek profitabilne; vlasnici često žele van jer su pritisak i danak na njihov obiteljski život preveliki. U stvari, studija je pokazala da je sposobnost vlasnika restorana da svom poduzeću pruži odgovarajuću pažnju, uravnotežujući potrebe svoje obitelji, važniji čimbenik uspjeha, čak i od mjesta. Pa kakav je za vas odnos posla / obitelji / života?

Imam vrlo strpljivu i razumljivu suprugu, tako da mi to uklanja velik pritisak. Razumije da stavljam sate jer je to ono što je potrebno. Pomaže i to što je prošle godine napustila posao njegovateljice da bi radila sa mnom, a naša je kći hostesa kad se vrati iz škole. Na kraju znam da bi posao mogao biti bolji ako bih i dalje radio 100 sati tjedno, ali ne vrijedi žrtvovati vrijeme s obitelji.

10. Koja je najveća zabluda ljudi o vašem poslu?

Da je to ogroman novac. Stvarna dobit iz restorana manja je od 10%. Režijski troškovi su ogromni, od plaća, komunalnih usluga, naknada za obradu kreditnih kartica, popravka i održavanja.

11. Bilo koji drugi savjet, savjet, komentar ili anegdotu koje biste željeli podijeliti?

Ako želite posjedovati restoran, pobrinite se da imate iskustva. Restorani koje vidim oko sebe u blizini su restorani u vlasništvu nekoga tko se nikada nije bavio tim poslom. Ne razumiju što ulazi u posjedovanje mjesta. Ako odlučite biti investitor u restoranu, budite sigurni da znate tko će svakodnevno voditi restoran i vodite računa da netko od vas dobro poznaje. To je sjajan posao, ali je i vrlo težak. Morate imati strast prema tome.