Povijest kreme od jaja i kako napraviti jedan u autentičnom bruklinskom stilu

{h1}

Tijekom ranih 20th stoljeća, gotovo svaki blok u New Yorku imao je trgovinu slatkišima; Samo u Brooklynu ih je bilo 560. Iako o slatkišima često mislimo kao o dječjim okupljalištima, tada su to bila mjesta okupljanja u zajednicama na kojima bi se okupljali svi u susjedstvu. Uz prodaju slatkiša, obično su uključivali telefonske govornice, kiosk s novinama na kojem bi muškarci čitali novine i žvakali masnoću te soda fontana gdje su se stanovnici grada mogli osvježiti hladnom čašom nečeg pjenušavog.


Jedno od pića koje se često stavljalo preko tezge ovih starih fontana soda bila je krema od čokoladnih jaja - jedno od najpoznatijih i nostalgičnijih pića Velike jabuke.

Trgovina vintage fontane soda puna ljudi.


Često citirana ironija kreme od jaja jest da ne sadrži ni jaja ni vrhnje. Riječ je zapravo o jednostavnoj mješavini od samo tri sastojka: mlijeka, vode sa seltzerom i sirupa od čokolade ili vanilije. Predmet mnogih rasprava o tome kako je dobio nevjerojatan naziv, a uopće je izmišljen.

Krema od jaja bila je gotovo sigurno stvaranje židovskih imigranata iz New Yorka, a njezin najčešće izumitelj je Louis Auster. Kaže se da je Auster prve kreme od jaja poslužio 1890-ih iz svoje slatkiše u Brooklynu. Od samog početka piću je nedostajalo vrhnja i jaja, što je trenutačno pogodilo; vrućeg dana prodao bi ih do 3.000 žednim kupcima. Auster bi napravio sirup u stražnjem dijelu svoje trgovine s zatamnjenim prozorima, a njegov tajni recept otišao je s njim u grob.


Umirovljeni profesor sociologije Daniel Bell osporava ovu tvrdnjui tvrdi da je njegov ujak Hymie izumio kremu od jaja dvadesetih godina 20. stoljeća u svojoj prodavaonici slatkiša na Donjoj Istočnoj strani. Kao što Bellova priča kaže, u to su vrijeme već bili popularni redoviti gazirani čokoladni gazirani sastojci (koji su se sastojali samo od sirupa i seltzera), a njegov je ujak volio raditi svoje s kuglicom čokoladnog sladoleda na vrhu. Kako bi se sladoled topio, piće bi postalo prebogato, a on bi mu dodao još seltzera. Tada je udario na ideju da napravi sličan napitak s pravom kremom, čokoladnim sirupom, seltzerom i jajima (mnoga pića s fontanom soda u to su vrijeme zapravo sadržavala sirova jaja). Piće je postiglo velik uspjeh, a kopirali su ga njegovi brojni konkurenti. Ali kad je pogodila Velika depresija, ovi suparnički soda kreteni uštedjeli su novac uklanjanjem jaja, zamjenom vrhnja mlijekom i snižavanjem cijene.



Ako je Bellov račun istinit, naziv 'krema od jaja' nastao je sasvim prirodno iz izvornih sastojaka izmišljotine. Za one koji vjeruju da je piće podrijetlom iz Austera i od početka isključilo prava jaja i vrhnje, objavljena su druga objašnjenja za njegovo varljivo ime. Neki kažu da je naziv razvijen od bijele, pjenaste 'glave' pića, koja neodređeno podsjeća na tučeni bjelanjak. Drugi ime vode do židovskog glumca Borisa Thomashevskog, koji je uživao u čokolada i vrhnje tijekom posjeta Parizu i zamolio Austera da mu napravi nešto slično kad se vrati u New York. S njegovim akcentom na jidišu, njegovo traženo piće zvučalo je kao „krema od čokoladnih jaja. '


No kako je napitak nastao, krema od jaja postala je izuzetno popularna i proširila se gradom. Kako piše Elliot Willensky Kad je Brooklyn bio svijet: 1920.-1957, 'Prodavaonica slatkiša minus krema od jaja, barem u Brooklynu, bilo je teško zamisliti kao i Zemlja bez gravitacije.'

Iako je podrijetlo vrhnja od jaja i dalje tajna, njegov nestanak iz krajolika pića nije. 60-ih i 70-ih godina sve veća dostupnost popa u bocama, konzervama i automatima koji se dostavljaju automatima potisnula je fontane soda iz poslovanja, a s njima i kremu od jaja.


Kreme od jaja i dalje se mogu dobiti na nekim mjestima u New Yorku i duž istočne obale. Ali nisu previše poznati izvan sjeveroistoka. Kad je odrasla u Connecticutu i New Jerseyu, Kate ih je upila u djetinjstvo, ali prvi nisam imala prije nekoliko godina kada sam naručila jedan u zalogajnici u Vermontu.

Neki dan sam želio dobru staromodnu kremu od jaja i želio sam vidjeti kako bi se mogla svidjeti mojoj trogodišnjakinji, već ljubiteljici čokoladnog mlijeka i kradući gutljaje naših gaziranih pića. Slatkast i lakši od punog mliječnog napitka, čini osvježavajuće ljetno piće. Tako sam počeo eksperimentirati i okušati se u izradi vlastitih.


Kako napraviti kremu od jaja

Vintage djeca na fontani soda piju kremu od jaja.

Osnovni recept za kreme od jaja ne može biti jednostavniji: mlijeko, seltzer voda i sirup od čokolade ili vanilije. No, o pravilnom omjeru i redoslijedu sastojaka New Yorkeri raspravljaju jednako kao i o porijeklu pića. U Bronxu se dodaje seltzer nakon sirup, dajući kremi od jaja smeđu glavu pjene. U Brooklynu je pjena uvijek bijela - rezultat stavljanja selzera prije sirup. Budući da je Brooklyn najvjerojatnije rodno mjesto izmišljotine, odlučio sam napraviti svoj način na taj način i poslužio sam se uputama koju nudi Jay Keller, koji strastveno tvrdi da je to jedini i jedini 'pravi' način za pravljenje kreme od jaja u New Yorku.


Sastojci / zalihe:

Sastojci za domaću kremu od jaja.

  • Punomasno mlijeko
  • Čokoladni (ili vanilin) ​​sirup - bilo koji čokoladni sirup će učiniti, ali Foxov U-Bet gotovo je univerzalno pozdravljen kao najautentičniji, jer je nastao i u Brooklynu
  • Seltzer voda - možete koristiti unaprijed izrađenu, prethodno flaširanu, kupljenu seltzer, ali pomoću a soda sifon daje vodi veću silu i pjenušavost, što povećava količinu pjenaste glave u vašoj kremi od jaja
  • Visoko, ohlađeno staklo

Upute:

Ulijte mlijeko u čašu stavite žlicu u čašu.

1. U čašu ulijte 1,5 do 2 centimetra mlijeka. Stavite žlicu u čašu.

Muškarci ispuštaju mlijeko u čašu.

2. Nagnite čašu i udarite u posudu žlice mlazom sode iz sifona za sodu. Napunite seltzerom dok smjesa mlijeka / seltzera ne dosegne oko 1 inč od vrha čaše.

Ljudi bacaju čokoladu u čašu.

3. Sirup poprskajte kroz središte čaše dok mlijeko / rajčica ne dosegne vrh čaše. Vjerojatno sam ovdje dodao malo previše sirupa - eksperimentirajte kako biste pronašli omjer koji vam se najviše sviđa.

Smeđa čokolada i slama u čaši.

4. Pomiješajte sirup sa žlicom, držeći zdjelu žlice na dnu čaše. Na kraju biste trebali dobiti smeđe / čokoladno dno i bijelu pjenastu glavu. Ako ste to dobro učinili, slama bi sama trebala stajati ravno. Uživati!

Pokazalo se da je ova krema od jaja ukusna - čak i bolja od one VT zalogajnice, mislim. I Gus joj je pokazao veliki palac. Siguran sam da ću ostatak ljeta umutiti još hrpu.